壽喜燒，又稱作鋤燒，早期日本江戶時代的農民在農活時，農民會將工作用的「鋤頭」的金屬部分當作鐵板在火上燒肉得已裹腹而聞名。

起初的食材為雞、鴨、雁、野禽類等肉品，明治維新後，日本人才漸漸以牛肉為主，調味的部分則是以醬油、味霖、砂糖及些許米酒為主。

壽喜燒又分關東式及關西式。關西式是先以牛油均勻塗抹在鐵鍋上，然後放上牛肉片並加入醬油、砂糖、味霖、米酒等，以乾燒的方式料理。關東式則是先調好壽喜燒醬汁，並直接放入牛肉、蔬菜等食材慢慢熬煮。兩派相同的則是在涮完之後，肉片都會佐生雞蛋食用。